فرمت فایل: پاورپوینت (PPT یا PPTX) قابل ویرایش با
نرم افزار Microsoft PowerPoint
چکیدهتقریباً کلیه کالباس و سوسیس های تهیه شده در کارخانه های فرآورده های گوشتی کشور ما از نوع حرارت دیده می باشند. کالباس و سوسیس (sausage) از نظر تکنولوژی اختلاف شایانی ندارند و مهمترین اختلاف آنها قطر پوشش است که در کالباس بیشتر بوده و نیز میزان آب افزودنی است که در سوسیس معمولاً بیشتر است.
فهرستکالباس های حرارت دیده
مواد تشکیل دهنده و افزودنی کالباس حرارت دیده
1- گوشت
2- چربی
3- نمک
4- املاح اسیدهای خوراکی
5- فسفات ها
6- امولسیفایرها Emulsifier
7- پروتئین های بیگانه