گزارش کارآموزی کارخانه کنسرو راتان

فرمت فایل: فایل Word ورد 2007 یا 2003 (Docx یا Doc) قابل ویرایش

تاریخچه
کلمه کنسرو از لغت یویانی «conservar» به معنی محافظت کردن گرفته شده است. بنابراین می توان گفت که هدف از کلمه کنسروکردن در صنایع غذایی ایجاد شرایطی است که بتوان تحت آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدت طولانی نگهداری نمود. در نتیجه از نقطه نظر کلی تمامی روش های نگهداری مانند استفاده از حرارت، سرما، مواد افزودنی، اشعه و … در واقع نوعی روش کنسرو سازی می باشند. اما به علت اینکه در کشور ما از ابتدای کار صنایع قوطی کردن مواد غذائی از کلمه کنسرو استفاده شده است، عبارت کنسرو سازی فقط قوطی کردن مواد غذایی را تعریف کرده و در واقع این اصطلاح جانشین کلمه واقعی آن یعنی Caning یا Tining شده است.

فهرست
1-4 انتخاب مواد اولیه
فصل اول (اصول فرایندهای کنسروی)
1-3 مراحل مختلف کنسروسازی
1-2 اساس کنسرواسیون به وسیله حرارت
1-1 تاریخچه کنسروسازی
1-13 تمیز کردن مرطوب
1-12 تمیز کردن
1-11 آب
1-10 ارزیابی درجه رسیدگی
1-9 ترکیب شیمیایی
1-8 ارزیابی عطر و طعم
1-7 ارزیابی بافت
1-6 ارزیابی رنگ
1-5 ویژگی های ظاهری و شکل و اندازه
1-25 ظروف شیشه ای
1-24 قوطی های فلزی
1-23 ظروف بسته بندی غذاهای کنسروی
1-22 پرکنی
1-21 تهیه شربت و آب نمک
1-20 خردکردن
1-19 پوست گیری

1-18 دم گیری و هسته گیری

1-17 لکه گیری
1-16 جداسازی قسمت های زائد
1-15 سورتینگ
1-14 درجه بندی
2-1 مربا سازی
فصل دوم (فرآورده های کنسروی)
1-30 کدگذاری و برچسب زنی
1-29 سردکردن و خشک کردن بسته های کنسروی
1-28 تجهیزات مورد استفاده برای فرایند حرارتی کنسروها
1-27 فرایند حرارتی
1-26 دربندی
2-3 زیتون
2-2 کنسرو خیار شور
2-4 کنسرو سیر ترشی
2-5 ترشی لیته
فصل سوم (آزمایش های کنسروها)
3-1 آزمایشات میکروبی
3-2 آزمایشات فیزیکی و شیمیایی مربا
منابع

جهت دانلود محصول اینجا کلیک نمایید